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                首届“安康蒸面”大赛成功举办
                2022-06-08  来源:本站原创

                本网讯(记者 吴苏)6月5日,备受瞩目的首届“安康蒸面”大赛在西城坊举行,来自10个县区的58家(名)餐饮店和美食爱好者同台竞技、一决高下。市领导出席活动仪式,并为获奖选手颁奖。vs3安康新闻网

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                经过4个小时的轮番角逐,下午6时左右,大赛圆满结束。本次大赛共评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、创新奖1名。一、二等奖获得者还同时获得由市人社局颁发的“安康市技术能手”称号。大赛组委会为每家参赛单位和个人颁发了“安康市地方特色美食文化保护推广贡献奖”。vs3安康新闻网

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                本次大赛由安康市人社局主办,市创业就业服务中心、安康技师学院、汉滨区人社局、安康文化投资发展有限公司、市烹饪餐饮行业协会承办。竞赛内容是安康蒸面制作及调味,每位选手需在40分钟内制作安康蒸面面皮5张,完成从搅面、蒸制、切配、调味、装盘等工序。作品一份送专业评委打分,一份送大众评委打分,另盛盘一份供展示区拍照摄影和现场观众品尝。vs3安康新闻网

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                为了凸显特色,部分选手还别出心裁地制作出了由果蔬汁调色的五彩蒸面,以及鲍鱼炒蒸面、毛肚拌蒸面、蒸面包肉馅等创新蒸面食品。为保证比赛的公正公平,主办方特邀请安康美食界5位资深人士担纲“专家评委”,另外还通过电话报名遴选出20名蒸面爱好者组成大众评审团,通过蒸面颜色、口感、佐料的运用、摆盘等10个方面进行综合打分。vs3安康新闻网

                大赛还设置了“大众品尝区”,供前来观看的市民试吃和拍照,市民周女士说:“感觉这样的比赛很有意义,蒸面是备受安康人喜爱的小吃,现在全市范围内,有数百家蒸面店,通过比赛,既能为大众遴选出‘王牌产品’,同时也倒逼产业不断升级创新,还能推广宣传咱们安康的美食文化,是一举多得的好事情。”vs3安康新闻网

                当日,还有不少网络达人通过直播向广大网友展示了安康的美食美景。现场的评委亦是对选手们制作的蒸面充满期待,大众评委李志平说:“很荣幸这次能被选为大众评委,将秉持公平公正,从色、香、味、形等方面严格评判,选出本次大赛最出彩的蒸面产品。这次比赛的举办,也对推广安康蒸面,让蒸面走出去,形成可以出市、出省的产业品牌具有十分重大的意义,很期待以后每一年的赛事,能让蒸面这种既是小吃又是主食的地方特色被更多人喜爱。”vs3安康新闻网

                “蒸面大赛”一等奖获得者黄亚红告诉记者,获得这份荣誉她非常开心,今后,她会将蒸面制作这份传统手艺继续传承和推广,让更多的外地游客了解安康蒸面,希望安康蒸面走出全国、走向世界。vs3安康新闻网

                首届“蒸面大赛”裁判长、安康市烹饪餐饮协会会长毛朝军表示,此次大赛参赛选手整体水平较高,一些选手还在传统蒸面上进行了创新,做到“传承不守旧,创新不忘本”,不仅加强了行业交流,提升了安康蒸面制作水平,进一步扩大了安康特色美食文化的影响力。vs3安康新闻网

                据悉,首届“安康蒸面”大赛是第七届安康富硒美食节系列活动之一。市创业就业服务中心副主任蔡小安说:“希望通过此次比赛,提升安康蒸面制作水平和整体质量,弘扬和传承安康饮食文化,推动和打造‘安康美厨’品牌,促进安康蒸面品牌化、标准化、规模化,最终实现产业化,让安康蒸面走出安康,让‘安康美厨’品牌走向全国。”vs3安康新闻网

                [链接] 安康蒸面简介vs3安康新闻网

                安康是移民城市,且以湖广移民居多。因为人口的南北交融,造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性,安康蒸面就是其中之一。行走安康,无论在哪一条街,或是哪一条巷子,你都能轻松找到蒸面的影子……安康蒸面,是一座城市的情结。安康蒸面是陕西凉皮的一种,是陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓,无人不知,走遍安康城的大街小巷,分布最多的店面就属蒸面店。vs3安康新闻网

                安康蒸面以酸辣杂陈为主,但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同,但家家蒸面酸与辣香却各不相同——食客吃得就是这一点微妙。所以,要达到这种境界,就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前,要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒,在大锅里炕炒,直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子,再用适度的油泼拌,才能成为上好的油泼辣子。蒸面的醋汤更为讲究。蒸面不能用生醋,而是把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等 10多种调料,按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的调料配方,这些配方不是老祖宗传下来的,就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的,密不外传。除了辣椒和醋汤味道不同外,每家蒸面店在制作过程中还都有自己的“秘密武器”。vs3安康新闻网

                安康蒸面调味用的醋汤经过几十种佐料精心熬制而成,可以饮用,口味醇香弥漫,回味悠长。其面经纯手工制作,纯天然不含任何添加剂,以保证口感筋道,品尝起来口感生津风味独特,被美誉为“可以喝汤的凉皮”,这也是其区别于传统意义上的凉皮。经过数道工序制作完成后,一碗色香味俱全的安康蒸面就摆在你面前了。 vs3安康新闻网

                (责编:殷婷)
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